餐厨垃圾是指在食品加工过程中丢弃的食品剩余物．由于餐厨垃圾中含有丰富的营养物质，如果不经处理直接排放到自然界，在适宜温度和细菌的作用下，短期内即腐败变质，产生臭气，不仅对周围环境造成污染、滋生蚊蝇，而且会侵占大量土地，造成资源的大量浪费。因此，对餐厨垃圾合理有效的处理，不仅具有十分重要的经济价值，而且还具有重要的社会意义。

2016年全国餐厨垃圾产生量已突破10000万吨，日均产生量达30万吨。统计显示，我国餐厨垃圾占城市生活垃圾比重大致范围为43%-62%。

根据餐厨垃圾有机质含量高和易生物降解的特点，采用生物处理技术进行堆肥是实现餐厨垃圾减量化、资源化和无害化处理较安全可行的方法．目前餐厨垃圾常用的生物处理技术包括蚯蚓堆肥、好氧堆肥和厌氧发酵产气．其中，好氧堆肥发酵是迄今为止技术较成熟且研究应用最广泛的生物处理技术，餐厨垃圾经生物处理后可生产出有机肥料等高附加值的产品。

厨余垃圾堆肥的处理方法简单、堆肥产品中能保留较多的氮，发酵处理的有机肥料具有肥效高、改良土壤等特性。可广泛用于农田利用、土地改良、园林绿化等。

餐厨垃圾的好氧发酵中添加适量的餐厨垃圾发酵菌剂不仅能有效分解垃圾中的油脂，杀灭废弃物中有害菌，还有效抑制有害微生物的生长，减少蚊蝇滋生，消除垃圾处理过程中的产生的难闻气体，减少垃圾渗滤液的BOD、COD含量,减轻后续处理负荷。